Главная Все о креветке Как выбрать креветки
загрузка...

Как выбрать креветки

Как выбрать креветки

Как выбрать креветки. 

Креветки занимают лидирующее место среди морепродуктов основательно вошедших в наш рацион. Это может быть как и вполне самостоятельное блюдо, так и один из ингредиентов закуски или салата. Креветки, как и многие морепродукты, низкокаллорийны, но богаты белком и кальцием.

Как выбрать креветки

В основном покупатель приобретает продукт в замороженном виде на развес или упакованным. Развесные ракообразные самые дешевые по стоимости и вместе с ними мы щедро накладываем в пакет снег, головы и лед. Хорошие же производители креветки аккуратно упакуют, оставив окошко для того, чтобы можно было разглядеть содержимое. Понятно, что содержимое может быть самым разным.

Калибр креветки

Начнем с того, что креветки имеют весьма любопытную систему калибровки. Как вы думаете, что означает калибр относительно креветок? Диаметр? Вес или длину? Все варианты не верны. Калибр – это количество штук в 1 килограмме и он всегда указывается на упаковке.

Атлантические креветки небольшие и делятся на три калибра: мелкие – 90 – 120 штук в кг; средние – 70 – 90; отборные – 50 – 70. Тепловодные тропические ракообразные бывают двух видов: королевские и тигровые и они намного крупнее атлантических. Калибры они имеют следующие: 2 – 4; 4 – 6; 6 – 8; 8 – 12; 12 – 16; 16 – 20; 21 – 30; 31 – 40. Конечно и стоимость таких гигантов в разы выше.

Но в деле калибровки и это не последнее слово.

Креветки поступают в продажу очищенными, без панциря и головы; разделанными, т.е. без головы и неразделанными. Последний вариант дешевле, хотя «дешевле» не означает «выгоднее». На 1 кг креветок очищенных приходится почти 3 кг креветок неочищенных.

«Коктейльные» (очищенные) креветки тоже калибруются поштучно, но на английский фунт, а не килограмм. Английский фунт равен 454 г. Встречаются оригинальные выражения калибра в виде буквенных обозначений – XXL или XL. В таком случае непросто понять калибр креветки, пока не заглянешь в упаковку.

Конечно, размер для нас имеет значение, однако именно атлантические креветки содержат больше витаминов и по сравнению с тропическими креветками имеют более яркие вкусовые качества и аромат. Именно поэтому некрупные холодноводные креветки во всем мире ценятся выше.

После вылова креветки сразу отваривают и тут же замораживают, покрывая тонкой ледяной глазурью. По российским ГОСТам процент глазировки не должен превышать 4%, однако Союз переработчиков морепродуктов считает, что соблюдение этих нормативов обернется для потребителя неприятностями. Другими словами, вышеупомянутая организация считает, что при четырехпроцентной глазировке продукт потеряет свои потребительские свойства и оптимальным количеством глазури на креветках будет 20%. Однако независимые тесты говорят о содержании льда до 40%!

Хорошая креветка имеет тонкую глазурь, ровную окраску и хвост крючком. Если голова зеленая, это значит, что данная особь питалась планктоном определенного вида, а если коричневая, то эта креветка беременна и очень полезна.

Если же панцирь креветки имеет пятна, голова черного цвета и в пакете видны комки снега и льда, то от покупки такого продукта лучше отказаться.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Поиск салата Мимоза
Интересное
загрузка...
Яндекс.Метрика
На этом сайте вы найдете много простых рецептов: Закуски к праздничному столу